BISCUIT HELADO

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BISCUIT HELADO

Biscuit helado. Alimento Base: Huevo, Poner el azúcar y el agua al fuego. Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos. Mientras tanto, batir las yemas de huevo hasta que se blanqueen. Ahora añadirle poco a poco el jarabe (agua y azúcar)...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Huevo
Cocina Francesa
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 8 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 240 gramos de azúcar
  • Agua litro
  • 1 litro de nata

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el azúcar y el agua al fuego.
  • Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos.
  • Mientras tanto, batir las yemas de huevo hasta que se blanqueen.
  • Ahora añadirle poco a poco el jarabe (agua y azúcar) ya preparado, sin dejar de batir.
  • Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa.
  • Por otro lado, montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata.
  • Por último mezclar la batida de las yemas y jarabe con las claras y la nata en ese orden.
  • Se puede aromatizar la mezcla con pernod, pacharán, anís, nueces picadas.
  • Echar la mezcla en un molde e introducir en el congelador un mínimo de 4 horas.
  • Para servirlo acompañar con salsa de chocolate caliente.