PATÉ DE LIEBRE

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PATÉ DE LIEBRE

Paté de liebre . Alimento Base: Liebre, Mezclar en un recipiente todos los ingredientes excepto los higadillos. Añadir el ajo, el brandy, la sal y las especias. Saltear los higadillos en una sartén (después de limpiarlos cuidadosamente) en la...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Liebre
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 350 grs. de conejo o liebre deshuesado y picado
  • 225 grs. de bacon picado
  • 250 grs. de magro de cerdo picado
  • 75 grs. de tocino picado
  • 2 Dientes de ajo muy picados
  • 225 grs. de higaditos de pollo
  • 1 taza de Brandy
  • Un poco de mantequilla para saltear los higadillos
  • 200 grs. de panceta en lonchas para forrar el molde
  • Sal pimienta, tomillo...

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar en un recipiente todos los ingredientes excepto los higadillos. Añadir el ajo, el brandy, la sal y las especias.
  • Saltear los higadillos en una sartén (después de limpiarlos cuidadosamente) en la mantequilla. Dejar enfriar y cortarlos en tirar.
  • Forrar una tarrina (o molde de cake) con el tocino. Añadir la mitad de la farsa. Extender encima los higadillos y completar con la farsa restante. Tapar con el tocino.
  • Poner al baño María en un horno calentado a 180º. Si el molde tiene tapa se puede sellar con un poco de engrudo (harina y agua).
  • Tener en el horno y prensar (madera o carón forrados con aluminio, otro molde...). Poner peso encima y dejar enfriar.
  • Servir con pan tostado y mantequilla.