PERDICES EN SALMOREJO

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PERDICES EN SALMOREJO

Perdices en salmorejo. Alimento Base: Perdiz, Limpiar y vaciar bien las perdices, cocer en una olla con agua y sal. A continuación, se asan a la parrilla de forma que queden un poco tostadas y luego, se desmenuzan cuidadosamente. Cocer los huevos,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Perdiz
Cocina Málaga
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 perdices
  • 2 huevos
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 100 gr. de aceitunas
  • 200 gr. de pimientos morrones
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y vaciar bien las perdices, cocer en una olla con agua y sal.
  • A continuación, se asan a la parrilla de forma que queden un poco tostadas y luego, se desmenuzan cuidadosamente.
  • Cocer los huevos, machacar en un mortero las yemas de estos, añadiéndoles poco a poco y sin pausa aceite puro de oliva y unos granos de pimienta. Incorpora el caldo de haber cocido las perdices, así como las claras de los huevos bien batidas, las aceitunas partidas por la mitad y sin hueso y los pimientos morrones cortados en trocitos.
  • Regar las perdices con esta salsa y se ponen al fuego durante un rato, con objeto de que lleguen calientes a la mesa.

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