PERDICES EN SALMOREJO
Perdices en salmorejo. Alimento Base: Perdiz, Limpiar y vaciar bien las perdices, cocer en una olla con agua y sal. A continuación, se asan a la parrilla de forma que queden un poco tostadas y luego, se desmenuzan cuidadosamente. Cocer los huevos,...
Ingredientes
- 4 perdices
- 2 huevos
- 1/4 l. de aceite de oliva
- 100 gr. de aceitunas
- 200 gr. de pimientos morrones
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar y vaciar bien las perdices, cocer en una olla con agua y sal.
- A continuación, se asan a la parrilla de forma que queden un poco tostadas y luego, se desmenuzan cuidadosamente.
- Cocer los huevos, machacar en un mortero las yemas de estos, añadiéndoles poco a poco y sin pausa aceite puro de oliva y unos granos de pimienta. Incorpora el caldo de haber cocido las perdices, así como las claras de los huevos bien batidas, las aceitunas partidas por la mitad y sin hueso y los pimientos morrones cortados en trocitos.
- Regar las perdices con esta salsa y se ponen al fuego durante un rato, con objeto de que lleguen calientes a la mesa.
