PAELLA DEL ALTO VINALOPÓ

Table of Contents

PAELLA DEL ALTO VINALOPÓ

Paella del alto vinalopó. Alimento Base: Arroz, Lavar las almejas y ponerlas en un cazo 1 taza de agua. Acercar al fuego y mantener hasta que se abran; colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Abrir los pimientos, quitarles las semillas,...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Arroz
Cocina Alto Vinalopó
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Arroz 600 gramos
  • Almeja 500 gramos
  • Cebolla pequeña 1 unidad
  • Tomate 150 gramos
  • Ajo 2 unidades
  • Pollo 800 gramos
  • Calamares 200 gramos
  • Gamba 350 gramos
  • Guisante congelado 150 gramos
  • Pimiento verde 200 gramos
  • Pimiento morrón 2 unidades
  • Aceite de oliva 12 cucharadas
  • Azafrán 10 hebras
  • Colorante alimenticio amarillo al gusto
  • Sal al gusto
  • Perejil al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las almejas y ponerlas en un cazo 1 taza de agua.
  • Acercar al fuego y mantener hasta que se abran; colar y reservar las almejas y el caldo por separado.
  • Abrir los pimientos, quitarles las semillas, lavarlos y trocearlos.
  • Pelar la cebolla y picarla.
  • Pelar los tomates y picarlos.
  • Trocear el pollo, lavarlo y escurrirlo.
  • Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.
  • Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
  • Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.
  • Agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla, los pimientos, los guisantes y los tomates.
  • Rehogar todo durante 15 minutos.
  • Incorporar el arroz, revolver un poco y regar con el caldo de las gambas y almejas, calculando el doble volumen que el del arroz.
  • Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella.
  • Salar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo.
  • Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas.
  • Dejar reposar unos 3-5 minutos y servir enseguida.