PAELLA DEL ALTO VINALOPÓ
Paella del alto vinalopó. Alimento Base: Arroz, Lavar las almejas y ponerlas en un cazo 1 taza de agua. Acercar al fuego y mantener hasta que se abran; colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Abrir los pimientos, quitarles las semillas,...
Ingredientes
Method
- Lavar las almejas y ponerlas en un cazo 1 taza de agua.
- Acercar al fuego y mantener hasta que se abran; colar y reservar las almejas y el caldo por separado.
- Abrir los pimientos, quitarles las semillas, lavarlos y trocearlos.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Pelar los tomates y picarlos.
- Trocear el pollo, lavarlo y escurrirlo.
- Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.
- Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
- Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.
- Agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla, los pimientos, los guisantes y los tomates.
- Rehogar todo durante 15 minutos.
- Incorporar el arroz, revolver un poco y regar con el caldo de las gambas y almejas, calculando el doble volumen que el del arroz.
- Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella.
- Salar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo.
- Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas.
- Dejar reposar unos 3-5 minutos y servir enseguida.
