Lavar las almejas y ponerlas en un cazo 1 taza de agua.
Acercar al fuego y mantener hasta que se abran; colar y reservar las almejas y el caldo por separado.
Abrir los pimientos, quitarles las semillas, lavarlos y trocearlos.
Pelar la cebolla y picarla.
Pelar los tomates y picarlos.
Trocear el pollo, lavarlo y escurrirlo.
Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.
Agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla, los pimientos, los guisantes y los tomates.
Rehogar todo durante 15 minutos.
Incorporar el arroz, revolver un poco y regar con el caldo de las gambas y almejas, calculando el doble volumen que el del arroz.
Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella.
Salar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo.
Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas.
Dejar reposar unos 3-5 minutos y servir enseguida.
