MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON MERENGUE ITALIANO
Mousse de chocolate blanco con merengue italiano. Alimento Base: HuevoS, Para hacer el jarabe ligero, mezcle tres cuartos de taza de azúcar en una taza un octavo de agua. Una vez hecho, cueza el jarabe a 30 grados centígrados y agregue las yemas....
Ingredientes
- 5 yemas de huevo
- 300 mililitros de jarabe ligero
- 250 gramos de cobertura de chocolate blanco
- 1 1/2 barras de mantequilla
- 1 taza de merengue italiano 5 claras batidas a punto de turrón con 1 taza de azúcar fundida con 1/4 taza de agua, mezcla que deberá retirarse del calor antes de que se haga caramelo
- 1 taza de crema batida
- 1/4 taza de licor de cacao blanco
Elaboración paso a paso
- Para hacer el jarabe ligero, mezcle tres cuartos de taza de azúcar en una taza un octavo de agua.
- Una vez hecho, cueza el jarabe a 30 grados centígrados y agregue las yemas.
- Bátalas con un batidor de globo mientras la mezcla está a baño María, hasta que se doble el volumen; resérvela.
- Mezcle la mantequilla hasta que tenga la consistencia de una pomada.
- Derrita a baño María el chocolate blanco; agregue a esto la mantequilla y el licor de cacao.
- Cuide bien que la temperatura de la cobertura no pase de los 40 grados centígrados; ahora incorpore la mezcla de jarabe y yemas; deje enfriar todo unos minutos.
- Haga el merengue italiano batiendo cinco claras de huevo a punto de turrón y agregándoles una taza de azúcar fundida en un cuarto de taza de agua, sin dejar caramelizarla; añada esto a lo anterior y revuelva con la espátula.
- Agregue la crema batida y guarde la mezcla en el refrigerador por lo menos 12 horas.
- Luego, sírvala en copas o platos hondos y, si lo desea, báñela con una salsa de fresas o frambuesas.
