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PAN DE SOJA DESDE MONTECARLO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PAN DE SOJA DESDE MONTECARLO

Pan de soja desde montecarlo. Alimento Base: Harina de Soja y Trigo, Pan de gran tamaño que se elabora con un 50% de harina de soja y un 50% de harina de trigo. 1.- Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Incorporar la levadura a mitad...
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Tiempo de preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Raciones: 20 comensales
Plato: Harina de Soja y Trigo
Cocina: Principado de Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 5.000 gr. de harina de gran fuerza W = 350; P/L = 1
  • 5.000 gr. de harina de soja
  • 6 l. de agua
  • 220 gr. de sal
  • 2.000 gr. de masa madre
  • Mejorante lecitinado
  • 50 gr. de levadura

Method
 

  1. Pan de gran tamaño que se elabora con un 50% de harina de soja y un 50% de harina de trigo.
  2. 1.- Amasar todo junto hasta conseguir un buen amasado. Incorporar la levadura a mitad del amasado.
  3. 2.- Dividir piezas de 350 g. y bolear. Reposar 20 minutos.
  4. 3.- Formar una barra corta con puntas.
  5. 4.- Colocar sobre tablas o bandejas, dependiendo del horno.
  6. 5.- Fermentar hasta conseguir 2 veces y media su volumen inicial.
  7. 6.- Con un cedazo añadir harina sobre los panes.
  8. 7.- Tallar con un corte profundo al medio.
  9. 8.- Precocción: Horno de pisos refractario: • Temperatura del horno: 200º C decreciente hasta 170º C. • Vapor: Si el horno lo permite, 10º C más en el suelo que en el techo. • Tiempo de precocción: 16 minutos. • Tiro cerrado. Horno rotativo: • Temperatura de inicio:230º C. • Vapor: 10 segundos. • Temperatura de precocción: 170º C. • Tiempo de precocción: 218 minutos. • Tiro cerrado.
  10. 9.- Cocción final: • Temperatura de inicio: 230º C. • Vapor: 8 segundos. • Temperatura de cocción: 190º C. • Tiempo de cocción: 25 minutos.