Para hacer el jarabe ligero, mezcle tres cuartos de taza de azúcar en una taza un octavo de agua.
Una vez hecho, cueza el jarabe a 30 grados centígrados y agregue las yemas.
Bátalas con un batidor de globo mientras la mezcla está a baño María, hasta que se doble el volumen; resérvela.
Mezcle la mantequilla hasta que tenga la consistencia de una pomada.
Derrita a baño María el chocolate blanco; agregue a esto la mantequilla y el licor de cacao.
Cuide bien que la temperatura de la cobertura no pase de los 40 grados centígrados; ahora incorpore la mezcla de jarabe y yemas; deje enfriar todo unos minutos.
Haga el merengue italiano batiendo cinco claras de huevo a punto de turrón y agregándoles una taza de azúcar fundida en un cuarto de taza de agua, sin dejar caramelizarla; añada esto a lo anterior y revuelva con la espátula.
Agregue la crema batida y guarde la mezcla en el refrigerador por lo menos 12 horas.
Luego, sírvala en copas o platos hondos y, si lo desea, báñela con una salsa de fresas o frambuesas.
