ARROZ CON CORDERO Y BERENJENAS

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ARROZ CON CORDERO Y BERENJENAS

Arroz con cordero y berenjenas. Alimento Base: Arroz, Lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos, salarlas y ponerlas en un colador grande. Dejar reposar durante una hora para que suelten parte de su agua amarga. Cortar las habichuelas en trozos...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Arroz
Cocina Colombia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gramos de arroz
  • 750 gramos de berenjenas
  • 200 gramos de habichuelas verdes
  • 100 milímetros de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 to mates pelados y picados
  • 2 pimentones verdes cortados en tiras
  • 400 gramos de carne de cordero cortada en trozos
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos, salarlas y ponerlas en un colador grande.
  • Dejar reposar durante una hora para que suelten parte de su agua amarga.
  • Cortar las habichuelas en trozos y cocinarlas en agua durante diez minutos. Escurrir y reservar.
  • A continuación, calentar la mitad del aceite en una sartén grande y freír las cebollas junto con el ajo, durante cinco minutos.
  • Agregar los tomates y revolver.
  • Incorporar las berenjenas escurridas, los pimentones y las habichuelas.
  • Tapar la sartén y cocinar a fuego lento.
  • En otra sartén, calentar el aceite restante y dorar la carne de cordero.
  • Condimentar con la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y sofreír durante 20 minutos.
  • Agregar las alcaparras e incorporar el preparado de verduras, dejando cocer todo junto durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, cocinar el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo bien y extenderlo en una fuente.
  • Por último, cubrir el arroz con el cordero con la salsa de berenjenas y servir bien caliente.