ROPA VIEJA DE LA ABUELA MELA

En una olla ponemos a guisar los garbanzos juntos la carne, una cebolla cortada en cruz, una cabeza de ajos cortada en cruz y pelada, una pastilla de caldo de carne, sal.

Una vez guisado se retiran los garbanzos y se ponen en un bol con una cabeza de ajos picada junto con 1/4 manojo de perejil picado.

La carne la ponemos en otro bol previamente desmenuzada con las manos y le añadimos lo mismo que a los garbanzos, los dejamos macerar 1 hora.

Se retira 1/2 litro del caldo y se conserva.

A continuación pelamos las papas, las cortamos en dados no muy pequeños, las freímos luego las retiramos y las ponemos en una olla.

Se retira un poco de aceite y se fríe la carne en la sartén cuidando no se quede muy seca y añadiendo aceite si se va consumiendo, una vez frita se retira la carne junto con las papas y se hace la misma operación con los garbanzos.

En el mismo aceite hacemos un sofrito, añadiéndole más si es poca.

Primero añadimos el pimiento bien picado y la cebolla picada una vez dorados le añadimos los tomates pelados y sin semillas, la pimienta, clavo, laurel, tomillo, vino y el colorante o azafrán, una vez hecho el sofrito se añade a las papas, la carne y los garbanzos que tenemos en la olla y le añadimos un poco del caldo que habíamos retirado antes.

Lo ponemos a guisar a fuego lento removiéndolo para que no se peque hasta que veamos que se haya consumido casi todo el caldo.