PASTEL DE LIEBRE

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PASTEL DE LIEBRE

Pastel de liebre. Alimento Base: Liebre, Se cuece la liebre con la zanahoria, el puerro, el tomillo y la hoja de laurel triturada. Una vez cocida, se deshuesa y se pica en la batidora con sus ingredientes, añadiéndole la mitad de la gelatina que...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Liebre
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cucharadita tomillo picado
  • 1 hoja laurel
  • 100 gramos jamon picado
  • 200 gramos ternera picada
  • 150 gramos tocino en lonchas finas
  • 1 puerro
  • 1 huevo batido
  • 1 liebre
  • 2 paquetes gelatina sin sabor
  • 1 zanahoria

Elaboración paso a paso
 

  • Se cuece la liebre con la zanahoria, el puerro, el tomillo y la hoja de laurel triturada.
  • Una vez cocida, se deshuesa y se pica en la batidora con sus ingredientes, añadiéndole la mitad de la gelatina que se ha hecho con el caldo de los huesos.
  • Se guarnece el fondo de un molde, previamente untado de mantequilla, con lonchas de tocino.
  • Encima se coloca una capa de picadillo de carne de ternera, jamón picado y el huevo batido y un poquito de sal y otra capa de liebre.
  • Así sucesivamente hasta terminar cubriéndolo con otra capa de tocino en lonchas.
  • Se pone a cocer al baño maría en el horno.
  • Aparte, se cuecen otra vez los huesos de la liebre con agua.
  • Una vez hecho el caldo, y cuando esté tibio, se diluye la gelatina.
  • Una vez hecho se desmolda y se deja enfriar.
  • Se le añade la otra mitad de la gelatina por encima para cubrirlo.
  • Se sirve frío.