RAYA EN SUQUET

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RAYA EN SUQUET

Raya en suquet. Alimento Base: Raya, Sacar los lomos de raya. Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros. Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina. Picar los dientes de ajo y perejil. Saltear en una "sautese" la patata...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Raya
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 kilo de raya
  • 800 gramos de patata
  • Tomate
  • Ajo
  • Perejil
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva litro
  • 1 litro de fumet de pescado

Elaboración paso a paso
 

  • Sacar los lomos de raya.
  • Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros.
  • Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina.
  • Picar los dientes de ajo y perejil.
  • Saltear en una "sautese" la patata en el aceite de oliva.
  • Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.
  • Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga.
  • Añadir el pimentón y mojar con fumet de pescado. Dejar cocer.
  • Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.
  • Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata.
  • Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.