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RAYA EN SUQUET

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RAYA EN SUQUET

Raya en suquet. Alimento Base: Raya, Sacar los lomos de raya. Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros. Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina. Picar los dientes de ajo y perejil. Saltear en una "sautese" la patata...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Raya
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 kilo de raya
  • 800 gramos de patata
  • Tomate
  • Ajo
  • Perejil
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva litro
  • 1 litro de fumet de pescado

Method
 

  1. Sacar los lomos de raya.
  2. Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros.
  3. Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina.
  4. Picar los dientes de ajo y perejil.
  5. Saltear en una "sautese" la patata en el aceite de oliva.
  6. Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.
  7. Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga.
  8. Añadir el pimentón y mojar con fumet de pescado. Dejar cocer.
  9. Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.
  10. Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata.
  11. Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.