RAYA EN SUQUET
Raya en suquet. Alimento Base: Raya, Sacar los lomos de raya. Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros. Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina. Picar los dientes de ajo y perejil. Saltear en una "sautese" la patata...
Ingredientes
- 3 kilo de raya
- 800 gramos de patata
- Tomate
- Ajo
- Perejil
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva litro
- 1 litro de fumet de pescado
Elaboración paso a paso
- Sacar los lomos de raya.
- Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros.
- Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina.
- Picar los dientes de ajo y perejil.
- Saltear en una "sautese" la patata en el aceite de oliva.
- Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.
- Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga.
- Añadir el pimentón y mojar con fumet de pescado. Dejar cocer.
- Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.
- Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata.
- Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.
