SALMONETES EN ESCABECHE

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SALMONETES EN ESCABECHE

Salmonetes en escabeche. Alimento Base: Salmonete, Sazonamos los salmonetes, los pasamos ligeramente por harina y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos y los reservamos. Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Salmonete
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de salmonetes pequeños limpios y destripados
  • Harina y aceite para freír
  • 2 cebolletas hermosas en tiras
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 1 hoja fresca de laurel
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Media cucharada de pimentón picante
  • Medio litro de aceite de aceite de oliva virgen
  • 1 cuarto de litro de vinagre de sidra
  • 1 cuarto de litro de vino blanco
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonamos los salmonetes, los pasamos ligeramente por harina y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos y los reservamos.
  • Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, los ajos y una pizca de sal, cocinando a fuego suave 10 minutos.
  • Entonces incorporar los pimentones y el laurel, dar unas vueltas y añadir el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
  • Al primer hervor, dejamos hervir 5 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y sumergimos en este escabeche el pescado frito, dejando al fuego mínimo unos 5 minutos más, sin hervir esta vez.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Lo mejor es comerse todo este festival una vez que hayan pasado al menos 12 horas, a temperatura ambiente, de forma que el pescado esté bien empapado.
  • Acompañarlo con unas patatas cocidas y aliñadas con la verdura y el jugo del escabeche, con una pizca de sal.