TAGINE DULCE Y PICANTE DE PIERNA DE CORDERO AUSTRALIANO CON COUSCOUS CALIENTE Y PIÑONES TOSTADOS
Tagine dulce y picante de pierna de cordero australiano con couscous caliente y piñones tostados. Alimento Base: Cordero, Quite la grasa del cordero y córtelo en cubitos para comer de un bocado. Para hacer la mezcla de especias, combine el comino,...
Ingredientes
- 1 pierna de cordero australiano sin hueso
- Mezcla de Especias separada:
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Tagine:
- 2 cucharadas de aceite de oliva separadas
- sal y pimienta recién molida al gusto
- 1 cebolla picada
- 1 puerro sólo la parte blanca, cortado en rodajas
- 2 zanahorias medianas picadas
- 1 1/2 taza de caldo de pollo o de carne
- 1/2 taza de pasas o dátiles cortados
- 2 to mates grandes picados gruesamente
- 1 pera cortada en cubitos
- Couscous caliente
- 1/4 de taza de almendras o piñones tostados
Elaboración paso a paso
- Quite la grasa del cordero y córtelo en cubitos para comer de un bocado.
- Para hacer la mezcla de especias, combine el comino, la canela, el jengibre y el cilantro, y divida en la mitad.
- En una cacerola resistente, caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto, añada el cordero y la mitad de las especias, sazone al gusto.
- Fría revolviendo hasta que esté dorado por todas partes.
- Pase el cordero a una fuente y cuele toda la grasa de la cacerola.
- Caliente a fuego medio, durante 20-30 segundos, el aceite y las especias restantes en la misma cacerola hasta que estén aromáticos.
- Añada la cebolla, el puerro y las zanahorias, cocine hasta que la cebolla esté suave.
- Vuelva a poner la carne en la cacerola con el caldo de pollo, las pasas y los tomates, revuelva bien.
- Tape la cacerola, reduzca a fuego lento y deje hervir por una hora.
- Añada la pera y siga hirviendo a fuego lento, sin tapa, por 20-30 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa.
- Revuelva ocasionalmente y añada más caldo o agua si fuese necesario.
- Esta es una comida ideal para hacer porciones extras.
- Congele lo que sobra en recipientes con una porción individual.
