ESCALOPES AL MARSALA ESPECIAL DE TRÁPANI
Escalopes al marsala especial de trápani. Alimento Base: Lomo de Cerdo, Desgrasar la carne completamente y golpear para afinar bien, recortando los bordes desparejos; pasarlos uno por uno por harina de ambos lados. Calentar en una sartén grande...
Ingredientes
- 8 bifecitos de lomo finitos
- 1-2 hojas de laurel
- 50 g de manteca
- 6 cucharadas de aceite
- 1 vaso de vino Marsala
- 2 vasos de caldo de carne
- Harina cantidad necesaria
- Sal poca y pimienta
Elaboración paso a paso
- Desgrasar la carne completamente y golpear para afinar bien, recortando los bordes desparejos; pasarlos uno por uno por harina de ambos lados.
- Calentar en una sartén grande la mitad de la manteca y el aceite y dorar los escalopes de ambos lados sin encimar 2 min.
- Repetir lo mismo, por tandas hasta dorar todos los escalopes, agregando en la mitad de la operación el resto de la manteca. Reservar la carne en un plato.
- Volcar medio vaso de caldo en la sartén, remover el fondo de cocción con una espátula, sobre fuego bajo, agregar el laurel, el vino y cuando se haya homogeneizado, incorporar toda la carne nuevamente, un vaso de caldo y tapar.
- Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar suavemente 15 min. dando vuelta una vez los escalopes.
- Controlar que no se seque ya que debe quedar, al final, una salsa abundante y algo espesa.
- Si fuera necesario agregar más caldo de carne.
- Controlar la sal y moler abundante pimienta.
- Servir bien calientes.
