ESCALOPES AL MARSALA ESPECIAL DE TRÁPANI

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ESCALOPES AL MARSALA ESPECIAL DE TRÁPANI

Escalopes al marsala especial de trápani. Alimento Base: Lomo de Cerdo, Desgrasar la carne completamente y golpear para afinar bien, recortando los bordes desparejos; pasarlos uno por uno por harina de ambos lados. Calentar en una sartén grande...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Lomo de Cerdo
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 8 bifecitos de lomo finitos
  • 1-2 hojas de laurel
  • 50 g de manteca
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino Marsala
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Harina cantidad necesaria
  • Sal poca y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Desgrasar la carne completamente y golpear para afinar bien, recortando los bordes desparejos; pasarlos uno por uno por harina de ambos lados.
  • Calentar en una sartén grande la mitad de la manteca y el aceite y dorar los escalopes de ambos lados sin encimar 2 min.
  • Repetir lo mismo, por tandas hasta dorar todos los escalopes, agregando en la mitad de la operación el resto de la manteca. Reservar la carne en un plato.
  • Volcar medio vaso de caldo en la sartén, remover el fondo de cocción con una espátula, sobre fuego bajo, agregar el laurel, el vino y cuando se haya homogeneizado, incorporar toda la carne nuevamente, un vaso de caldo y tapar.
  • Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar suavemente 15 min. dando vuelta una vez los escalopes.
  • Controlar que no se seque ya que debe quedar, al final, una salsa abundante y algo espesa.
  • Si fuera necesario agregar más caldo de carne.
  • Controlar la sal y moler abundante pimienta.
  • Servir bien calientes.