Desgrasar la carne completamente y golpear para afinar bien, recortando los bordes desparejos; pasarlos uno por uno por harina de ambos lados.
Calentar en una sartén grande la mitad de la manteca y el aceite y dorar los escalopes de ambos lados sin encimar 2 min.
Repetir lo mismo, por tandas hasta dorar todos los escalopes, agregando en la mitad de la operación el resto de la manteca. Reservar la carne en un plato.
Volcar medio vaso de caldo en la sartén, remover el fondo de cocción con una espátula, sobre fuego bajo, agregar el laurel, el vino y cuando se haya homogeneizado, incorporar toda la carne nuevamente, un vaso de caldo y tapar.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar suavemente 15 min. dando vuelta una vez los escalopes.
Controlar que no se seque ya que debe quedar, al final, una salsa abundante y algo espesa.
Si fuera necesario agregar más caldo de carne.
Controlar la sal y moler abundante pimienta.
Servir bien calientes.
