Sacar los lomos de raya.
Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros.
Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina.
Picar los dientes de ajo y perejil.
Saltear en una "sautese" la patata en el aceite de oliva.
Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.
Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga.
Añadir el pimentón y mojar con fumet de pescado. Dejar cocer.
Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.
Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata.
Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.
