ROSCOS DE TORRE-CARDELA

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ROSCOS DE TORRE-CARDELA

Roscos de torre-cardela. Alimento Base: Huevos, En un recipiente ponemos las yemas, mezclándolas muy bien con el almidón, de trigo, maíz o arroz. Aclaramos con una pizca de agua si quedara dura la masa. Montar las claras e ir agregando azúcar...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Huevos
Cocina Torre-Cardela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la masa:
  • 18 yemas de huevo
  • 300 gramos de almidón
  • 18 claras
  • 150 gr. azúcar
  • Para el relleno:
  • Agua
  • Azúcar
  • Sémola
  • Para el baño:
  • 1 ó 2 claras de huevo
  • Azúcar
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente ponemos las yemas, mezclándolas muy bien con el almidón, de trigo, maíz o arroz.
  • Aclaramos con una pizca de agua si quedara dura la masa.
  • Montar las claras e ir agregando azúcar hasta llegar a un punto de nieve muy subido, e incorporar a la mezcla anterior.
  • Con una manga pastelera, hacemos los roscos sobre papel graso o satinado.
  • Cocemos en el horno a 170 ó 180 grados, dejando la puerta entreabierta.
  • Debe quedar bien cocido y deshidratado.
  • Hacemos una crema batiendo y cociendo 1/2 litro de agua con 1/2 kg de azúcar y 200 grs. de sémola.
  • Montamos los roscos de dos en dos, uno encima del otro, haciendo un relleno entre ambos con la crema.
  • Por último bañamos la parte superior y laterales de cada conjunto con la pasta hecha con 2 claras montadas y el jarabe a punto fuerte muy cremoso.
  • Dejarlos secar con lo que los roscos adquieren esa costra blanca característica.