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LOCRO DEL ORIENTE PANDINO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LOCRO DEL ORIENTE PANDINO

Locro del oriente pandino. Alimento Base: Papas, Dejar en remojo los porotos. Cocinar por la mañana en tres aguas; en la tercera, es decir cuando casi estén a punto. Se agregan los orejones cortados en pedazos medianos que habrán sido remojados...
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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Papas
Cocina: Bolivia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de porotos colorados.
  • 1 kg. de papas.
  • 1/2 kg. de batatas.
  • 1 kg. de calabaza o zapallo.
  • 6 orejones o ciruelas secas sin carozo.
  • 2 choclos desgranados o maíz blanco cocido.
  • 3 cucharadas de arvejas frescas
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 cebollines con hojas.
  • 2 pimientos medianos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 to mates medianos.
  • 1 cucharada de perejil.
  • 4 hojas de repollo blanco.
  • 2 cucharaditas de sal marina gruesa.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 1/4 cucharadita de pimentón.
  • 1/4 cucharadita de comino.
  • 3 cucharadas de aceite.

Method
 

  1. Dejar en remojo los porotos.
  2. Cocinar por la mañana en tres aguas; en la tercera, es decir cuando casi estén a punto.
  3. Se agregan los orejones cortados en pedazos medianos que habrán sido remojados por una hora.
  4. Cocinar media hora más y agregar el repollo cortado grueso, las batatas, papas y zapallo todo en dados de 2 cm. más o menos y las arvejas.
  5. Si es necesario agregar agua hirviendo; cuidar que no se cocine demasiado, debe quedar como una salsa espesa.
  6. Al mismo tiempo, se rehogan cebollas y pimientos.
  7. Se añade ajo y tomates, y una vez cocinados se agrega perejil, sal y demás condimentos.
  8. Apagar el fuego y agregar aceite.
  9. Esta salsa puede agregarse sobre el locro o también puede mezclarse.
  10. Si se usan porotos blancos y maíz blanco, proceder como con los porotos colorados.