Dejar en remojo los porotos.
Cocinar por la mañana en tres aguas; en la tercera, es decir cuando casi estén a punto.
Se agregan los orejones cortados en pedazos medianos que habrán sido remojados por una hora.
Cocinar media hora más y agregar el repollo cortado grueso, las batatas, papas y zapallo todo en dados de 2 cm. más o menos y las arvejas.
Si es necesario agregar agua hirviendo; cuidar que no se cocine demasiado, debe quedar como una salsa espesa.
Al mismo tiempo, se rehogan cebollas y pimientos.
Se añade ajo y tomates, y una vez cocinados se agrega perejil, sal y demás condimentos.
Apagar el fuego y agregar aceite.
Esta salsa puede agregarse sobre el locro o también puede mezclarse.
Si se usan porotos blancos y maíz blanco, proceder como con los porotos colorados.
