SALMÓN RELLENO DE VERDURAS

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SALMÓN RELLENO DE VERDURAS

Salmón relleno de verduras. Alimento Base: Salmón, Pedir en la pescaderia el salmón abierto y sin la espina central. Lavarlo, escurrirlo y sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón. Picar las chalotas, cortar los puerros en rodajas finas y...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Salmón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cola de salmón de 1 kilo.
  • 2 chalotas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 limón.
  • Estragón.
  • Sal y pimienta blanca.
  • Salsa:
  • 2 puerros.
  • 1 zanahoria.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 yema de huevo.
  • 4 cucharadas de nata líquida.
  • Sal y pimienta.
  • Papel sulfurizado y mantequilla para engrasarlo.

Elaboración paso a paso
 

  • Pedir en la pescaderia el salmón abierto y sin la espina central.
  • Lavarlo, escurrirlo y sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón.
  • Picar las chalotas, cortar los puerros en rodajas finas y las zanahorias en juliana.
  • Pochar las verduras en dos cucharadas de mantequilla.
  • Sazonar con sal, pimienta y estragón.
  • Cortar un rectángulo de papel.
  • Rellenar el salmón con las verduras pochadas, poner un poquito de mantequilla encima del salmón.
  • Cerrar el paquete y meter en el horno precalentado a 200º durante 35 o 40 minutos.
  • Para la salsa:
  • Pochar las verduras, pasar por una triruradora y añadir la nata y la yema del huevo, sazonar y mantener caliente.
  • Sacar el salmón y presentarlo en una fuente acompañado de la salsa.