SALMÓN RELLENO DE VERDURAS
Salmón relleno de verduras. Alimento Base: Salmón, Pedir en la pescaderia el salmón abierto y sin la espina central. Lavarlo, escurrirlo y sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón. Picar las chalotas, cortar los puerros en rodajas finas y...
Ingredientes
- 1 cola de salmón de 1 kilo.
- 2 chalotas.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 limón.
- Estragón.
- Sal y pimienta blanca.
- Salsa:
- 2 puerros.
- 1 zanahoria.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 yema de huevo.
- 4 cucharadas de nata líquida.
- Sal y pimienta.
- Papel sulfurizado y mantequilla para engrasarlo.
Elaboración paso a paso
- Pedir en la pescaderia el salmón abierto y sin la espina central.
- Lavarlo, escurrirlo y sazonarlo con sal, pimienta y zumo de limón.
- Picar las chalotas, cortar los puerros en rodajas finas y las zanahorias en juliana.
- Pochar las verduras en dos cucharadas de mantequilla.
- Sazonar con sal, pimienta y estragón.
- Cortar un rectángulo de papel.
- Rellenar el salmón con las verduras pochadas, poner un poquito de mantequilla encima del salmón.
- Cerrar el paquete y meter en el horno precalentado a 200º durante 35 o 40 minutos.
- Para la salsa:
- Pochar las verduras, pasar por una triruradora y añadir la nata y la yema del huevo, sazonar y mantener caliente.
- Sacar el salmón y presentarlo en una fuente acompañado de la salsa.
