CALLOS O MORROS A LA SUEGRA

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CALLOS O MORROS A LA SUEGRA

Callos o morros a la suegra. Alimento Base: Callo, Se limpian bien los callos o morros, raspando con un cuchillo. Si tienen rebordes negros, se cortan para que queden bien limpios. Se ponen a remojo en un recipiente con agua y dos puñados de sal...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Callo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de callos o morros
  • 1 cebolla y media
  • 3 dientes de ajo
  • 8 granos de pimienta
  • 1 puerro
  • 1 rama de perejil
  • 1 zanahoria
  • 8 pimientos choriceros grandes
  • 1 guindilla
  • 50 grs. bacon
  • Unos taquitos de chorizo

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian bien los callos o morros, raspando con un cuchillo. Si tienen rebordes negros, se cortan para que queden bien limpios.
  • Se ponen a remojo en un recipiente con agua y dos puñados de sal y se deja 1/2 hora.
  • Se vuelven a lavar en el grifo, frotándolos bien. Se ponen en una olla rápida, cubiertos de agua, en el fuego.
  • Cuando suba la válvula, apartar del fuego y abrir la olla, poniéndola bajo un chorrito de agua del grifo.
  • Se tira el agua, se vuelven a lavar y se ponen de nuevo en la olla, con el agua que los cubra y 1/2 cebolla, el puerro, perejil, zanahoria, 2 dientes de ajo con piel, la pimienta, sal y guindilla.
  • Se deja cocer 1/2 hora, se apaga, y se deja en el fuego hasta que baje la válvula y se pueda abrir la tapa.
  • Salsa:
  • Freír una cebolla y un ajo finamente picados en aceite de oliva.
  • Cuando empieza a dorarse, añadir la pulpa de los pimientos, que se han puesto a cocer en un cazo con agua para que se ablanden y y luego se ha raspado la pulpa.
  • Rehogar bien y añadir un poco de caldo de la cocción de los callos o morros. Dejar cocer 10 minutos a fuego suave, triturar hasta que quede fino pasar por el pasapuré.
  • Poner los callos, troceados, en una cazuela de barro o similar y añadir la salsa. Freír en un poco de aceite de oliva el bacon y chorizo, picados en trocitos, y añadirlo a la cazuela, dejando hervir todo a fuego suave durante media hora.
  • Probar la sazón y añadir sal o picante si lo necesita. Si estuviera demasiado seco, añadir caldo de la cocción.