CORDERO GUISADO CON PATATAS ESTILO ANDALÚZ

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CORDERO GUISADO CON PATATAS ESTILO ANDALÚZ

Cordero guisado con patatas estilo andalúz. Alimento Base: Cordero, Salpimentar la carne. Calentar el aceite en una cacerola para saltear y añadir la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el clavo y el ramillete. Saltear rápidamente para...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Cordero
Cocina Andalucía
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1,2 kg de pecho o paletilla de cordero cortados en 12 trozos limpios de grasa
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla grande
  • 4 zanahorias cuarteadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo
  • 1 ramillete de hierbas con una rama de apio
  • 30 g de harina
  • 150 g de tomates groseramente picados
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 200 g de cebollitas
  • 100 g de mantequilla
  • Azúcar
  • 1 kg de patatas nuevas peladas del mismo tamaño

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar la carne.
  • Calentar el aceite en una cacerola para saltear y añadir la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el clavo y el ramillete.
  • Saltear rápidamente para dorar todos los ingredientes. Espolvorear con harina, mezclar y pasar la preparación a una cacerola.
  • Poner esta destapada, en el horno precalentado a 200ºC y dejarla 5 minutos.
  • Inclinar la cacerola para espumar la grasa acumulada.
  • Añadir los tomates, el vino y llenar con agua hasta el nivel de los ingredientes.
  • Salar ligeramente, llevar a ebullición, espumar, tapar, y volver a introducir en el horno, reduciendo la temperatura a 180ºC. Hornear 1 hora.
  • Mientras, poner las cebollitas en un cazo con la mantequilla, la sal y una pizca de azúcar.
  • Cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que las cebollitas estén doradas y glaseada.s
  • Trasladar la carne a la cacerola para saltear y poner las patatas y las cebollitas encima.
  • Colar y desgrasar la salsa y verterla en la cacerola, añadiendo más agua si fuese necesario hasta cubrir las hortalizas.
  • Poner la tapadera y seguir cociendo 20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas y el cordero tierno.
  • Rectificar la condimentación y servir.