RAPE AL ESTILO DE SETE (BOURRIDE DE LOTTE A LA SETOISE)

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RAPE AL ESTILO DE SETE (BOURRIDE DE LOTTE A LA SETOISE)

Rape al estilo de sete (bourride de lotte a la setoise). Alimento Base: Rape, Pelar y trocear los puerros (sólo la parte blanca). Raspar la zanahoria y trocearla a cuadritos pequeños. Lavar las hojas de apio. Lavar y salpimentar los filetes de...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Rape
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de rape en 4 filetes de 5 cm de gruesos
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 4 hojas de apio
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza blanca
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y trocear los puerros (sólo la parte blanca). Raspar la zanahoria y trocearla a cuadritos pequeños. Lavar las hojas de apio. Lavar y salpimentar los filetes de rape.
  • Calentar el aceite en una sartén muy amplia y rehogar las verduras a fuego lento durante 10 minutos, dándoles vuelta a menudo para que no lleguen a dorarse.
  • Agregar los filetes de rape, colocándolos uno al lado del otro en la sartén.
  • Tapar y dejar a fuego muy lento durante 10 minutos de cada lado.
  • Mientras tanto preparar la salsa picando primero el diente de ajo pelado en el mortero.
  • Añadir la mostaza, la yema y un poco de sal trabajando con la maza e ir añadiendo poco a poco el aceite, en hilillo fino, sin dejar de mover, hasta que vaya ligando y quede como un all-i-oli firme.
  • Pasar el pescado a los platos. Reservarlos al calor.
  • Retirar la sartén del fuego y echar en ella el all-i-oli mezclándolo con las verduras.
  • Bañar el pescado con esta salsa y servir de inmediato.