RAPE AL ESTILO DE SETE (BOURRIDE DE LOTTE A LA SETOISE)
Rape al estilo de sete (bourride de lotte a la setoise). Alimento Base: Rape, Pelar y trocear los puerros (sólo la parte blanca). Raspar la zanahoria y trocearla a cuadritos pequeños. Lavar las hojas de apio. Lavar y salpimentar los filetes de...
Ingredientes
Method
- Pelar y trocear los puerros (sólo la parte blanca). Raspar la zanahoria y trocearla a cuadritos pequeños. Lavar las hojas de apio. Lavar y salpimentar los filetes de rape.
- Calentar el aceite en una sartén muy amplia y rehogar las verduras a fuego lento durante 10 minutos, dándoles vuelta a menudo para que no lleguen a dorarse.
- Agregar los filetes de rape, colocándolos uno al lado del otro en la sartén.
- Tapar y dejar a fuego muy lento durante 10 minutos de cada lado.
- Mientras tanto preparar la salsa picando primero el diente de ajo pelado en el mortero.
- Añadir la mostaza, la yema y un poco de sal trabajando con la maza e ir añadiendo poco a poco el aceite, en hilillo fino, sin dejar de mover, hasta que vaya ligando y quede como un all-i-oli firme.
- Pasar el pescado a los platos. Reservarlos al calor.
- Retirar la sartén del fuego y echar en ella el all-i-oli mezclándolo con las verduras.
- Bañar el pescado con esta salsa y servir de inmediato.
