AJOARRIERO A LA VASCA

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AJOARRIERO A LA VASCA

Ajoarriero a la vasca. Alimento Base: Bacalao, Se quita la piel al bacalao (previamente desalao) ésta se corta en tiras y el bacalao se desmiga o se corta en tiras al gusto. Se pone a pochar la verdura, cebolla, ajo pimiento verde y la piel troceada...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Bacalao
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos
  • 1 lata de tomate triturado natural
  • pulpa de pimiento choricero
  • fumet
  • bacalao
  • langostinos.

Elaboración paso a paso
 

  • Se quita la piel al bacalao (previamente desalao) ésta se corta en tiras y el bacalao se desmiga o se corta en tiras al gusto.
  • Se pone a pochar la verdura, cebolla, ajo pimiento verde y la piel troceada en juliana (aquí, si se desea, se puede añadir una patatita cortada como para tortilla y se pone a pochar todo junto). Una vez pochada se añade una cucharada escasa de pulpa de pimiento choricero, el tomate triturado y se añade un poco de fumet y se deja reducir hasta la consistencia deseada. Se rectifica de sal.
  • Se añade a la salsa que estará hirviendo, se le da un hervor y se prueba de sal, se rectifica si hace falta.
  • Para servir se coloca en el centro del plato con la ayuda de un molde de manera que quede como un tambor, se rodea de unas gambitas hechas al ajillo y se adorna con perejil picadito.