PUDÍN DE COLIFLOR

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PUDÍN DE COLIFLOR

Pudín de coliflor. Alimento Base: Coliflor, En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua. Se pasa entonces por un tamiz y se pone lo pasado...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Coliflor
Cocina España
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1 litro leche
  • 1 ramito perejil
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 pizca pimienta blanca
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra
  • 50 gramos harina
  • 600 gramos coliflor
  • 60 gramos mantequilla
  • 3 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor.
  • Cuando está tierna se escurre por el colador y se echa encima de una servilleta para que apure el agua.
  • Se pasa entonces por un tamiz y se pone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore si tiene algo de agua.
  • Con medio litro de leche, treinta gramos de mantequilla y treinta de harina se hace una besamel que se sazona con sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada.
  • Se deja cocer quince minutos muy despacio sin parar para que tome consistencia, y cuando espese se mezcla con la coliflor, se agregan las tres yemas de huevo y se mezclan con la espátula.
  • Por último, se añaden las claras a punto de nieve, y bien mezclado el conjunto se vierte en un molde untado de mantequilla.
  • Se deja en el horno durante cuarenta minutos.
  • Se prueba a ver si está cuajado, y en caso afirmativo se saca del horno y se deja reposar diez minutos antes de desmoldarlo.
  • Ya en la fuente, se cubre con una salsa besamel hecha con el medio litro de leche, la mitad de la mantequilla y quince gramos de harina.
  • Se sirve en seguida de cubrir el pudín con la salsa besamel.