SOPA DE MONDONGO DEL RINCONCITO COLOMBIANO DEL BRONX
Sopa de mondongo del rinconcito colombiano del bronx. Alimento Base: Pata de Res, Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas,...
Ingredientes
- 14 tazas de caldo.
- 2 Libras 1 Kg. de mondongo.
- 1 Pata de res.
- 2 Libras 1 Kg. de papas, peladas y picadas.
- 2 Zanahorias picadas.
- 1/4 Libra 125 gr. de habichuelas.
- 1 Nabo blanco pelado y picado.
- 2 Ramas de apio picadas.
- 2 Mazorcas de maíz tierno partidas.
- 1 Libra 500 gr. de repollo, picado.
- 2 Yemas de huevo.
- 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre.
- Guiso:
- 4 Tomates maduros pelados y picados.
- 4 Tallos de cebollín picados.
- 4 Dientes de ajo picados.
- 43 Ajíes criollos picados.
- 2 Cucharadas de aceite o manteca.
- Comino pimienta y sal al gusto.
- Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.
Elaboración paso a paso
- Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden).
- Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.
- Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.
- Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.
- Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.
- Se acompaña con arroz blanco.
