POTAJE VALENCIANO

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POTAJE VALENCIANO

Potaje valenciano. Alimento Base: Garbanzos, Poner los garbanzos remojados en agua con sal desde la víspera, en una cazuela con agua hirviendo y agregar unas gotas de aceite, los dientes de ajo y una cebolla enteros, sal y 2 granos de pimienta;...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Garbanzos
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • garbanzo 500 gramos
  • espinaca 400 gramos
  • cebolla mediana 3 unidades
  • ajo 2 dientes
  • yema de huevo 3 unidades
  • limón 1 unidad
  • pan 1 rebanada
  • pimienta negra en grano 4 bolas
  • perejil picado 1 cucharada
  • pimentón dulce 1 cucharadita
  • aceite de oliva virgen 3 cucharadas
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los garbanzos remojados en agua con sal desde la víspera, en una cazuela con agua hirviendo y agregar unas gotas de aceite, los dientes de ajo y una cebolla enteros, sal y 2 granos de pimienta;
  • Cocer a fuego lento.
  • Lavar las espinacas, cocerlas en agua con sal, escurrirlas y picarlas.
  • Calentar 2 cucharadas de aceite, agregar 1 cucharadita de pimentón e inmediatamente rehogar las espinacas.
  • Picar las restantes cebollas y freír en 1 cucharada de aceite, con perejil, 2 granos de pimienta y el pan;
  • Machacarlo y pasarlo por un colador.
  • Agregar a los garbanzos junto con las espinacas.
  • Hervir todo durante 30 min.
  • Colocar en una sopera, incorporar las yemas batidas con el zumo del limón y un poco de agua fría;
  • Revolver rápidamente para que no se corten. Servir caliente.