POLVORONES SAINT-EMILION
Polvorones saint-emilion. Alimento Base: Almendra, Poner a fuego lento, en una cacerola de fondo grueso, las almendras en polvo, el azúcar, la miel, una clara y la mitad del vino blanco. Revolver constantemente con una espátula hasta obtener una...
Ingredientes
- 175 g de almendras en polvo
- 75 g de azúcar morena
- 75 g de azúcar glass
- 4 cl de vino blanco sauternes, Bonnezeaux, Côteaux-du-Layon
- 10 g de miel 1 cdita.
- 2 claras de huevo
Elaboración paso a paso
- Poner a fuego lento, en una cacerola de fondo grueso, las almendras en polvo, el azúcar, la miel, una clara y la mitad del vino blanco.
- Revolver constantemente con una espátula hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
- Incorporar el vino restante en una sola vez, sin dejar de mover. Toda la operación lleva aproximadamente 5 min.
- Retirar del fuego.
- Vaciar la mezcla en un refractario de vidrio.
- Revolver uno o dos min. más, luego dejarlo enfriar completamente.
- Incorporar la segunda clara y el azúcar glass mezclándola perfectamente.
- Precalentar el horno a 170 ºC.
- Cubrir dos charolas para horno con papel encerado.
- Vaciar la mezcla en una duya con punta lisa de 12 mm de diámetro.
- Colocar pequeñas bolitas de masa sobre las charolas.
- Aplanarlas ligeramente.
- Espolvorearlas de azúcar glass y hornearlas durante 20 min. aprox.
- Acompañar los macarrones con ciruelas pasas o uvas pasas marinadas en el mismo vino blanco.
