ENSALADA DE VERDEL ASADO EN ENSALADA DE ENDIBIAS Y ESCABECHE SUAVE DE CEBOLLETA TIERNA Y PIMIENTA ROSA A LA SIDRA

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ENSALADA DE VERDEL ASADO EN ENSALADA DE ENDIBIAS Y ESCABECHE SUAVE DE CEBOLLETA TIERNA Y PIMIENTA ROSA A LA SIDRA

Ensalada de verdel asado en ensalada de endibias y escabeche suave de cebolleta tierna y pimienta rosa a la sidra. Alimento Base: Caballa, Asar el verdel entero con el aceite, sal y un poco de agua en el fondo a 180 º hasta que justo se separe...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Caballa
Cocina Zamora
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • Una caballa de buen tamaño 300-400 g
  • Una endibia
  • Un manojo de cebolleta tierna
  • 1/2 l de sidra natural
  • 1/2 l de vinagre de sidra
  • 1/2 l de agua de manzana
  • 2 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ch pimienta rosa en grano
  • aceite de oliva virgen
  • sal maldon

Elaboración paso a paso
 

  • Asar el verdel entero con el aceite, sal y un poco de agua en el fondo a 180 º hasta que justo se separe con facilidad de la espina pero más bien poco hecho, dejar sudar tapado con un paño hasta que temple, pelar, desespinar y sacar en mollas, reservar en su jugo de cocción.
  • Preparar un escabeche con los ajos, el laurel y las bayas de pimienta rosa ligeramente rehogado el conjunto, añadir el vinagre, la sidra y el agua, sazonar de sal y llevar a ebullición.
  • Una vez ha hervido el escabeche dos minutos añadir la cebolleta en rodajas de 1 cm de grosor y cocer en el escabeche a fuego suave hasta que este al dente, reservar.
  • Preparar una pipirrana de tomate y orégano con aceite virgen y sal dejándola macerar 2 horas.
  • Montar como lecho el escabeche, encima el verdel, alrededor las hojas de endibias con la pipirrana encima, aliñar con el jugo del verdel y el escabeche de sidra, depositar unos cristales de sal encima del verdel en el último momento.