PERNIL DE COCHINO HORNEADO

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PERNIL DE COCHINO HORNEADO

Pernil de cochino horneado. Alimento Base: Cochino, Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se tritura...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Cochino
Cocina Venezuela
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Un pernil de cochino de unos 4 a 6 kilos
  • Dos cebollas grandes
  • 17 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de aceite
  • Dos cucharadas de salsa inglesa
  • Cinco cucharaditas de sal
  • 11/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de Vinagre de Vino
  • Dos cucharaditas de Orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido
  • Una ramita de tomillo
  • Dos hojas de laurel
  • Dos tazas de jugo de Naranja
  • Un limón

Elaboración paso a paso
 

  • Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se tritura bien.
  • Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, tres cucharadas sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
  • Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con el resto de la sal. Se frota luego con el adobo.
  • Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando.
  • El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 150ºC.
  • Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio.
  • Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas cuatro horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
  • Se sube la temperatura a 250ºC. Se retira el papel de aluminio y se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, durante unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.
  • Se saca la bandeja del horno, y el pernil se pone aparte.
  • Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja y se coloca sobre una hornilla a fuego mediano.
  • Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, y se deja cocinar por 10 minutos.
  • Se cuela, apretando los sólidos con una cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal.
  • El pernil se debe dejar reposar al menos una hora antes de cortarlo.
  • Puedes prepararlo para estas Navidades o también en cualquier fecha importante del año!!!