ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y ANCHOAS MARINADAS CON MAHONESA DE LANGOSTINOS

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y ANCHOAS MARINADAS CON MAHONESA DE LANGOSTINOS

Ensalada de espárragos trigueros y anchoas marinadas con mahonesa de langostinos. Alimento Base: Esparrágo, Para los espárragos: lamos los espárragos y los cocemos lentamente. Montamos la vinagreta de Módena. ara las anchoas marinadas: Limpiamos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Esparrágo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para los espárragos:
  • 12 espárragos trigueros
  • 70 g de jamón ibérico
  • 1 c/s de vinagreta de Módena
  • 3 c/s aceite de oliva
  • Para las anchoas marinadas: limpiar 8 anchoas
  • 1 c/s vinagre de sidra
  • 3 c/s de aceite de oliva
  • 3 c/s de vino
  • Para la mahonesa de langostinos:
  • 4 c/s de mahonesa
  • 8 langostinos

Elaboración paso a paso
 

  • Para los espárragos:
  • lamos los espárragos y los cocemos lentamente.
  • Montamos la vinagreta de Módena.
  • ara las anchoas marinadas:
  • Limpiamos las anchoas y las introducimos dentro de la marinada durante 12 horas.
  • Para la mahonesa de langostinos: Pelamos los langostinos y reservamos el coral de los mismos.
  • Juntamos la mahonesa con el coral de los langostinos.