LENGUA DE CERDO REBOZADA
Lengua de cerdo rebozada. Alimento Base: Cerdo, Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. Retirar el exceso de grasa y volcar...
Ingredientes
- 8 lenguas de cerdo limpias
- 1 cabeza de ajos
- 1 puerro entero
- 1 cebolleta entera
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Harina y huevo batido
- Aceite de oliva para freírlos
Elaboración paso a paso
- Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras.
- Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas.
- Retirar el exceso de grasa y volcar la cabeza de ajos, el puerro y la cebolleta.
- Dar unas vueltas y cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar ligeramente y cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de unas 2 horas.
- Controlar que no les falte agua hasta cubrir e ir añadiendo más si vemos que se evapora.
- Cuando estén tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, para hacer una sopa o para hacer un guisado y emplearlo en vez de agua, cualquier cosa menos tirarlo.
- Las lenguas las dejamos entibiar y con cuidado de no romperlas, las pelamos una vez tibias.
- Las partimos en 4 ó 5 pedazos medianos y las sazonamos, pasándolas por harina y huevo batido, friéndolas en abundante aceite de oliva, hasta que queden bien doradas.
- Las escurrimos y las comemos acompañadas de all-i-oli o de una buena mayonesa con mostaza.
