CALDERO DE MERO

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CALDERO DE MERO

Caldero de mero. Alimento Base: Mero, Lavar bien las almejas y ponerlas en una cazuela con una taza de agua. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se abran. Retirar las almejas, desechar las conchas y colar el caldo. Reservar las almejas y el...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Mero
Cocina Colombia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de bagre limpio y cortado en cuatro lomos
  • 500 gramos de almejas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 unidad de cebolla picada
  • Harina de trigo para enharinar
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 250 milímetros de crema de leche líquida
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien las almejas y ponerlas en una cazuela con una taza de agua.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se abran.
  • Retirar las almejas, desechar las conchas y colar el caldo.
  • Reservar las almejas y el caldo por separado.
  • A continuación, calentar la mantequilla en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
  • Enharinar el pescado y agregralo a la sartén.
  • Freír durante cinco minutos, dar la vuelta, añadir el vino y la mitad del caldo de las almejas y cocinar tres minutos.
  • Mientras tanto, licuar las almejas con el caldo restante y reservar.
  • Por último, incorporar a la sartén la crema de leche y las almejas licuadas y sazonar con sal y pimienta.
  • Cocinar todo junto, a fuego lento, durante ocho minutos y servir.