POT AU FEU DE PESCADO

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POT AU FEU DE PESCADO

Pot au feu de pescado. Alimento Base: Mero, Cortar la parte verde de los ajoporros y pasarlos 4 min. por agua salada hirviendo, luego por agua helado y secar. El mero se corta en cuatro churrascos y se envuelve con el salmón ahumado, se amarra...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Mero
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 cdas. aceite
  • 2 ajoporros medianos
  • 2 cdas. cebollín picadito
  • 1/2 botella champaña
  • 20 cl. crema de leche
  • 1 de 300 grs. filete de mero
  • 1 frasquito huevos de lumpo
  • 4 langostinos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250 grs. salmón fresco
  • 4 rebanadas salmón ahumado

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la parte verde de los ajoporros y pasarlos 4 min. por agua salada hirviendo, luego por agua helado y secar.
  • El mero se corta en cuatro churrascos y se envuelve con el salmón ahumado, se amarra cada rollito con una tirita larga del verde del ajoporro.
  • El blanco de ajoporro se pica en juliana larga y se pasa 5 min. en el aceite sin darle color.
  • En una olla espaciosa, verter la champaña, cocinar en primer lugar, los langostinos, luego el salmón, cortado en cubitos, luego los trocitos de mero, y reservarlos.
  • La cocción de la champaña se reduce fuertemente, para concentrar su sabor. Luego se agrega la crema, sazón y se cuela.
  • Presentar los tres tipos de frutos de mar en el centro la juliana de ajo porro, rociar de salsa y decorar con los huevos de lumpo y el cebollín.
  • Se pueden incorporar otros tipos de pescados y mariscos.