TIRADITO CRIOLLO
Tiradito criollo. Alimento Base: Lenguado, Marinada: Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar Crema de Ají: Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear...
Ingredientes
- 500 g 1 lb de lenguado o similar
- 1 ají limo sin semilla ni venas, finamente picado
- Marinada: Jugo de 5 a 6 limones aproximadamente 250 g
- 2 ramas de apio en trozos
- 1/2 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 1 cucharada de hojas de culantro
- 1/2 cucharadita de kion jenjibre picado
- 1 cucharada de cebolla picada
- Sal
- Pimienta
- Crema de Ají: ½ k 1 lb 2 oz ají amarillo fresco
- 1 cucharada de azúcar
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Marinada:
- Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar
- Crema de Ají:
- Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar.
- Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
- Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.
- Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
- Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.
- Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima
