TIRADITO CRIOLLO

Table of Contents

TIRADITO CRIOLLO

Tiradito criollo. Alimento Base: Lenguado, Marinada: Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar Crema de Ají: Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Lenguado
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g 1 lb de lenguado o similar
  • 1 ají limo sin semilla ni venas, finamente picado
  • Marinada: Jugo de 5 a 6 limones aproximadamente 250 g
  • 2 ramas de apio en trozos
  • 1/2 cucharadita de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • 1 cucharada de hojas de culantro
  • 1/2 cucharadita de kion jenjibre picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Sal
  • Pimienta
  • Crema de Ají: ½ k 1 lb 2 oz ají amarillo fresco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Marinada:
  • Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar
  • Crema de Ají:
  • Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar.
  • Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
  • Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.
  • Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
  • Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.
  • Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima