Cortar la parte verde de los ajoporros y pasarlos 4 min. por agua salada hirviendo, luego por agua helado y secar.
El mero se corta en cuatro churrascos y se envuelve con el salmón ahumado, se amarra cada rollito con una tirita larga del verde del ajoporro.
El blanco de ajoporro se pica en juliana larga y se pasa 5 min. en el aceite sin darle color.
En una olla espaciosa, verter la champaña, cocinar en primer lugar, los langostinos, luego el salmón, cortado en cubitos, luego los trocitos de mero, y reservarlos.
La cocción de la champaña se reduce fuertemente, para concentrar su sabor. Luego se agrega la crema, sazón y se cuela.
Presentar los tres tipos de frutos de mar en el centro la juliana de ajo porro, rociar de salsa y decorar con los huevos de lumpo y el cebollín.
Se pueden incorporar otros tipos de pescados y mariscos.
