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PERAS BLANQUILLAS CON VINO DE CRIANZA IDOIA NEGRE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PERAS BLANQUILLAS CON VINO DE CRIANZA IDOIA NEGRE

Peras blanquillas con vino de crianza idoia negre. Alimento Base: Peras, En un cazo, introducir el vino junto con la canela, azúcar y las pieles de limón y naranja. Ponerlo a hervir hasta que reduzca al 50%. Posteriormente, incorporar las Peras...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Peras
Cocina: Viella
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 8 Peras Blanquillas
  • 1/2 litro de vino tinto de crianza Idoia Negre
  • 1/2 litro de agua.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 1 piel de naranja.
  • 1 piel de limón.
  • 1 rama de canela.

Method
 

  1. En un cazo, introducir el vino junto con la canela, azúcar y las pieles de limón y naranja.
  2. Ponerlo a hervir hasta que reduzca al 50%. Posteriormente, incorporar las Peras peladas y el 1/2 litro de agua. Dejar cocer a fuego medio durante 1 hora.
  3. Sacar las peras y dejarlas en un recipiente tapado para posteriormente enfriar en la nevera.
  4. Reducir el caldo de la cocción, hasta que se consiga una textura densa y próxima a la del jarabe. Dejar enfriar.
  5. En un plato, se presenta la pera con un poco de nata y sobre la pera se vierte jarabe de la reducción.