PAELLA CON ALBÓNDIGAS

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PAELLA CON ALBÓNDIGAS

Paella con albóndigas. Alimento Base: Arroz, Albóndigas: pelar dos dientes de ajo y picarlos junto con el perejil. Separar los huevos en claras y yemas Derretir la manteca de cerdo en una sartén. Rehogar la carne. Retirar del fuego y verter en...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Arroz
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de arroz
  • 1/2 pollo
  • 1/2 conejo
  • 1/4 kg de alcachofas
  • 1/4 kg de judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 2 to mates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 kg de guisantes
  • 1/4 kg de magro de cerdo picado
  • sangre de pollo
  • 3 huevos
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 25 g de piñones
  • 150 g de miga de pan rallado
  • 1 cucharadita de hierbabuena
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • Nuez moscada
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Albóndigas: pelar dos dientes de ajo y picarlos junto con el perejil. Separar los huevos en claras y yemas
  • Derretir la manteca de cerdo en una sartén. Rehogar la carne. Retirar del fuego y verter en un recipiente hondo. Agregar el ajo y perejil picados, las yemas, el pan rallado, los piñones, la sangre de pollo y la hierbabuena. Condimentar con una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y sal. Mezclarlo todo muy bien, hasta que la pasta no se pegue a las manos.
  • Formas las albóndigas y rebozarlas en harina.
  • Paella: trocear el medio pollo y el conejo en 6 partes. Pelar y picar el resto de ajo; trocear las judías y el pimiento.
  • Desgranar los guisantes; quitar las hojas duras de las alcachofas, cortarles las puntas y los tallos y partirlas en cuatro trozos.
  • Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
  • Calentar el aceite en una paellera sobre el fuego, freír los trozos de pollo y el conejo. Condimentar con sal
  • Añadir el pimiento y los tomates, rehogar. Después incorporar los ajos, las alcachofas, las judías y los guisantes.
  • Calentar hasta hervir 1 litro de agua en un cazo, echarla en la paellera e incorporar las albóndigas. Cocerlas durante 10 minutos. Apartarlas y reservarlas. Añadir el arroz a la paellera. Sazonar con azafrán y rectificar de sal. Cocer durante 15 minutos.
  • Poner las albóndigas nuevamente en la paellera, sobre el arroz. Cocer durante 5 minutos más y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.