ENSALADA DE LENTEJAS, CON TOMATES, PIMIENTOS, MAIZ Y COGOLLO DE LECHUGA
Ensalada de lentejas, con tomates, pimientos, maiz y cogollo de lechuga. Alimento Base: Lenteja, Hervir las lentejas con el hueso de jamón, el laurel, dos dientes de ajo, media cebolla partida por la mitad y un chorretón de aceite. Ya hervidas...
Ingredientes
- 400 gramos de lentejas
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 4 to mates medianos
- 1 pimiento rojo
- Pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cogollo de lechuga
- 1 mazorca de maíz
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite virgen extra
- Vinagre de vino
Elaboración paso a paso
- Hervir las lentejas con el hueso de jamón, el laurel, dos dientes de ajo, media cebolla partida por la mitad y un chorretón de aceite.
- Ya hervidas (deben quedar "un poco" duritas,.. "Al dente") escurrrirlas, y reservarlas en un colador con el fin de que queden bien secas.
- Hervir y desgranar la mazorca de maíz; reservar los granos.
- Dar a los tomates un ligero corte en cruz, escáldalos en agua hirviendo durante cinco segundos; pelarlos, quitar las pepitas, y cortar la pulpa en cubos; reservarlos en otro colador sobre un plato, para recoger sus sueros.
- Abrir los pimientos, quitarles las venas, y cortarlos en cuadraditos medianos.
- Limpiar la zanahoria y cortarla en tiritas ("juliana") de unos cuatro centímetros de largo y lo más finitas que se pueda.
- Limpiar el cogollito, quitar el tallo blanco, cortarlo en cubitos muy pequeñitos, y cortar el cogollo en finas tiras (juliana); reservarlo.
- Cortar muy fina la cebolla que quedó (en cubitos).
- Cortar por la mitad el diente de ajo que queda, coger un bol de cristal -en el que se va a servir la ensalada-,y frotarlo bien, generosamente, por toda su superficie interior con la parte del corte del ajo.
- Echar en el bol la mostaza y aceite, y batir bien hasta que se integren; echar más aceite, algo de vinagre, sal y pimienta.
- Mezclar, y echar las lentejas; remover y rectificar el aceite, el vinagre y la sal.
- Remover de nuevo y echar el resto de los elementos de la ensalada.
- Si no ha quedado muy líquida, incorporar ahora el suero del tomate.
- Probar y hacer una rectificación final del aliño para que la ensalada quede al gusto.
