ESCALOPES DE RAPE EMPANADO CON JUGO DE MEJILLONES

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ESCALOPES DE RAPE EMPANADO CON JUGO DE MEJILLONES

Escalopes de rape empanado con jugo de mejillones. Alimento Base: Rape, Limpiar bien los mejillones de barbas e impurezas. Lavar al chorro y meterlos en una olla junto con el medio limón, el laurel, pimienta y la copa de vino blanco. Dejar que...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Rape
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de lomo de rape fresco
  • 1 kg. de mejillones
  • 1/2 limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Pan rallado
  • 2 huevos batidos

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien los mejillones de barbas e impurezas. Lavar al chorro y meterlos en una olla junto con el medio limón, el laurel, pimienta y la copa de vino blanco.
  • Dejar que se abran y cuando estén fríos, sacar los mejillones y meterlos en el vaso de la batidora, junto con un poco del caldo de cocción.
  • Triturar bien y pasar por un chino o colador fino.
  • Pasarlo a un cacito y batir con un chorro de aceite de oliva virgen.
  • Si ha quedado muy líquido, se le puede añadir maizena express para que ligue bien.
  • El lomo de rape se cortará en filetes finos, que se pasarán por los huevos batidos y por el pan rallado y se freirán en abundante aceite de oliva.
  • En el fondo de cada plato se verterá el jugo de los mejillones y encima del mismo se repartirán los escalopes de rape empanados.
  • Servir caliente.