PEPOSO
Peposo. Alimento Base: Ternera, Cocer la patica de cerdo en agua con sal durante unas 2 horas; deshuesarla y picarla. Picar también la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreírlos durante 4-5 minutos en un sartén con el aceite y el ajo a fuego...
Ingredientes
- 1 patica de ternera
- 600 g de molla de ternera
- 200 g de pulpa de tomate
- 50 g de salchichón
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharón de caldo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1/2 guindilla picante
- Sal
- Pimienta recién molida
Elaboración paso a paso
- Cocer la patica de cerdo en agua con sal durante unas 2 horas; deshuesarla y picarla.
- Picar también la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreírlos durante 4-5 minutos en un sartén con el aceite y el ajo a fuego medio.
- Incorporar la patica y la molla de ternera cortada en pedacitos, salpimentar y aliñar durante 6-7 minutos.
- Añadir luego la pulpa de tomate, el vino, la guindilla y continuar con la cocción con el recipiente tapado a fuego lento durante unos 45 minutos, vertiendo de vez en cuando el caldo.
- Condimentar con más pimienta, incorporar el salchichón en pedazos y cocer durante otros 10 minutos adicionando, si es necesario, un poco de agua, teniendo en cuenta que la preparación debe ser densa.
