Cocer la patica de cerdo en agua con sal durante unas 2 horas; deshuesarla y picarla.
Picar también la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreírlos durante 4-5 minutos en un sartén con el aceite y el ajo a fuego medio.
Incorporar la patica y la molla de ternera cortada en pedacitos, salpimentar y aliñar durante 6-7 minutos.
Añadir luego la pulpa de tomate, el vino, la guindilla y continuar con la cocción con el recipiente tapado a fuego lento durante unos 45 minutos, vertiendo de vez en cuando el caldo.
Condimentar con más pimienta, incorporar el salchichón en pedazos y cocer durante otros 10 minutos adicionando, si es necesario, un poco de agua, teniendo en cuenta que la preparación debe ser densa.
