PASTEL DE BERENJENAS CON SALSA DE CANGREJOS

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PASTEL DE BERENJENAS CON SALSA DE CANGREJOS

Pastel de berenjenas con salsa de cangrejos . Alimento Base: Berenjena, En primer lugar se capan los cangrejos y se les da un hervor. Se separan las colas de las cabezas. Se pelan las cebollas los ajos, las berenjenas, etc. En un recipiente se pone...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Berenjena
Cocina Burgos
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de berenjenas
  • 1/2 Kg. de cangrejos de río
  • 2 cebollas
  • 3 to mates duros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 copa de coñac
  • 3 huevos
  • 10 ml de nata
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal pimienta
  • Hierbas aromáticas

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar se capan los cangrejos y se les da un hervor. Se separan las colas de las cabezas. Se pelan las cebollas los ajos, las berenjenas, etc.
  • En un recipiente se pone al fuego con el aceite y un poco de mantequilla, se echan los ajos picados y una cebolla, la otra se guarda para la salsa. Se dora, a continuación se echan las berenjenas cortadas en cuadritos, se rehogan, se echa un tomate, que cueza, se echa sal se deja enfriar.
  • Se baten los huevos, cuando estén bien batidos se añade la nata, se bate un poco más y se les añaden las berenjenas. Se mezcla todo bien, se echa en un molde untado y se mete al horno al baño María una hora y cuarto.
  • Preparación de la salsa
  • Se puede hacer al mismo tiempo que el pastel. En un recipiente con un poco de mantequilla se ponen las cabezas de los cangrejos, se machacan con una mano de mortero o algo similar. Una vez machacado se doran al fuego y se le echa el coñac y el vino, se mueve todo y se echa la cebolla que hemos guardado cortada, la zanahoria y los tres tomates se majan si hay algún caldo de pescado, y si no con agua; se ponen las hierbas y se deja cocer.
  • Una vez cocido, se pasa, se sazona, se liga que esté consistente. Se pelan las colas de los cangrejos, se pican menuditas y se añaden a la salsa.