PASTEL DE BERENJENAS CON SALSA DE CANGREJOS

En primer lugar se capan los cangrejos y se les da un hervor. Se separan las colas de las cabezas. Se pelan las cebollas los ajos, las berenjenas, etc.

En un recipiente se pone al fuego con el aceite y un poco de mantequilla, se echan los ajos picados y una cebolla, la otra se guarda para la salsa. Se dora, a continuación se echan las berenjenas cortadas en cuadritos, se rehogan, se echa un tomate, que cueza, se echa sal se deja enfriar.

Se baten los huevos, cuando estén bien batidos se añade la nata, se bate un poco más y se les añaden las berenjenas. Se mezcla todo bien, se echa en un molde untado y se mete al horno al baño María una hora y cuarto.

Preparación de la salsa

Se puede hacer al mismo tiempo que el pastel. En un recipiente con un poco de mantequilla se ponen las cabezas de los cangrejos, se machacan con una mano de mortero o algo similar. Una vez machacado se doran al fuego y se le echa el coñac y el vino, se mueve todo y se echa la cebolla que hemos guardado cortada, la zanahoria y los tres tomates se majan si hay algún caldo de pescado, y si no con agua; se ponen las hierbas y se deja cocer.

Una vez cocido, se pasa, se sazona, se liga que esté consistente. Se pelan las colas de los cangrejos, se pican menuditas y se añaden a la salsa.