PASTEL DE BERENJENAS CON SALSA DE CANGREJOS
Pastel de berenjenas con salsa de cangrejos . Alimento Base: Berenjena, En primer lugar se capan los cangrejos y se les da un hervor. Se separan las colas de las cabezas. Se pelan las cebollas los ajos, las berenjenas, etc. En un recipiente se pone...
Ingredientes
- 1 Kg. de berenjenas
- 1/2 Kg. de cangrejos de río
- 2 cebollas
- 3 to mates duros
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de coñac
- 3 huevos
- 10 ml de nata
- 3 cucharadas de aceite
- 1 nuez de mantequilla
- Sal pimienta
- Hierbas aromáticas
Elaboración paso a paso
- En primer lugar se capan los cangrejos y se les da un hervor. Se separan las colas de las cabezas. Se pelan las cebollas los ajos, las berenjenas, etc.
- En un recipiente se pone al fuego con el aceite y un poco de mantequilla, se echan los ajos picados y una cebolla, la otra se guarda para la salsa. Se dora, a continuación se echan las berenjenas cortadas en cuadritos, se rehogan, se echa un tomate, que cueza, se echa sal se deja enfriar.
- Se baten los huevos, cuando estén bien batidos se añade la nata, se bate un poco más y se les añaden las berenjenas. Se mezcla todo bien, se echa en un molde untado y se mete al horno al baño María una hora y cuarto.
- Preparación de la salsa
- Se puede hacer al mismo tiempo que el pastel. En un recipiente con un poco de mantequilla se ponen las cabezas de los cangrejos, se machacan con una mano de mortero o algo similar. Una vez machacado se doran al fuego y se le echa el coñac y el vino, se mueve todo y se echa la cebolla que hemos guardado cortada, la zanahoria y los tres tomates se majan si hay algún caldo de pescado, y si no con agua; se ponen las hierbas y se deja cocer.
- Una vez cocido, se pasa, se sazona, se liga que esté consistente. Se pelan las colas de los cangrejos, se pican menuditas y se añaden a la salsa.
