PAPITAS SOUFFLE
Papitas souffle. Alimento Base: Patata-Papa, Pelar las papas y eliminarles los puntos oscuros. Picarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que ablanden. Cuando estén blandas escurrirlas muy bien y hacer un puré inmediatamente. Aparte...
Ingredientes
- 1/2 kg de papas
- 1 1/4 taza de agua
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de harina leudante
- 2 huevos enteros
- 1/2 taza de almendras sin piel
- 1/2 taza de queso parmesano rallado muy fino
- 2 claras de huevo
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Pelar las papas y eliminarles los puntos oscuros.
- Picarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que ablanden.
- Cuando estén blandas escurrirlas muy bien y hacer un puré inmediatamente.
- Aparte en una olla hervir 1 1/4 taza de agua con sal y la mantequilla.
- Al herivir apagar el fuego y batiendo con una espátula agregar la harina, continuar batiendo hasta mezclar muy bien.
- Llevar de nuevo al fuego para que se cocine la harina dándole vueltas a la masa que se debe despegar del fondo, aproximadamente 5 minutos.
- Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y agregarle los huevos enteros, mezclar bien, esto va a aflojar un poco la masa.
- Agregar a esta masa el puré, mezclar con fuerza hasta que quede todo bien unido.
- La masa no debe pegarse a los dedos.
- Dejar enfriar para poder manipular la masa con facilidad.
- Moler finamente las almendras bien secas en el procesador de alimentos, y mezclarlas con el parmesano.
- Hacer bolitas de 4 cm de diámetro, pasarlas por las claras (sin batir) y luego por la mezcla de parmesano y almendras, hacer presión para que no se despegue.
- Colocarlas en la nevera en una bandeja en capas, intercalando con papel encerado.
- Freír en un caldero con abundante aceite caliente al momento de servir.
