PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE TRUFA
Paletilla de cordero rellena de trufa. Alimento Base: Cordero, Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete. Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceada. Una vez deshuesada, abrirla...
Ingredientes
- 1 paletilla de cordero de 1 kg.
- 350 gramos de carne picada
- 1 huevo duro
- 100 gramos de jamón serrano
- 3 pimientos del piquillo
- 2 trufas
- Jerez seco
- 3 ajos
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- Perejil
- Sal
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Deshuesar la paletilla, dejando únicamente la parte inferior del hueso a modo de jarrete.
- Preparar la carne picada con los ajos, el jerez y una trufa troceada.
- Una vez deshuesada, abrirla y extender en una capa el preparado de la carne picada.
- Trocear en tiras y repartir el jamón y los pimientos del piquillo sobre la carne.
- Cortar el huevo en cuartos y dirtribuirlos en el relleno.
- Atar con liza la paletilla reconstruyendo la forma original.
- En una bandeja extender las zanahorias cortadas, trocear una trufa, los ajos y los puerros.
- Colocar en la bandeja, sobre el preparado de verduras, la paletilla y rociarlo con 2 litro de vino blanco e introducirla al horno a 180º durante 40 minutos.
- Una vez asada pasar por el turmix las verduras de la bandeja para hacer la salsa.
- Filetear la pierna y servirla con la salsa. Este plato admite ser servido tanto frío como caliente.
