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OLLA DE SAN ANTÓN TÍPICA DE GRANADA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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OLLA DE SAN ANTÓN TÍPICA DE GRANADA

Olla de san antón típica de granada. Alimento Base: Legumbres, Si los productos cárnicos están en salazón hay que lavarlos previamente. Las habas y las judías se pondrán en remojo la víspera cambiándoles una vez el agua y quitándoles a...
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Tiempo de preparación 4 horas
Tiempo Total 4 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Legumbres
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 Kl de Habas secas
  • 250 g de Judías blancas
  • 30 g de arroz
  • 1 cebolla cabeza de ajos, pimiento cornicabra seco
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 oreja rabo, Tocino añejo
  • Tocino de papada
  • Unos cascos de patatas
  • Costillas
  • Un trozo de carne de cabezada
  • 1 morcilla

Method
 

  1. Si los productos cárnicos están en salazón hay que lavarlos previamente.
  2. Las habas y las judías se pondrán en remojo la víspera cambiándoles una vez el agua y quitándoles a las habas el extremo negro de la piel.
  3. En una cazuela, preferiblemente de barro y con agua templada, se pondrán las habas y las judías con el resto de los ingredientes, excepto la morcilla, las patatas y el arroz, dejando cocer durante tres horas hasta que estén tiernas y espumando el caldo varias veces.
  4. Cuando ya esté acabando la cocción se incorporan las patatas, el arroz y la morcilla, dejando hervir durante treinta minutos más.
  5. Servir de dos vuelcos, por un lado las legumbres y por otro la carne, acompañándose de encurtidos y de remojón (ensalada hecha con bacalao seco, aceitunas y naranjas).