LENGUADO CON CREMA DE LANGOSTINOS

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LENGUADO CON CREMA DE LANGOSTINOS

Lenguado con crema de langostinos. Alimento Base: Lenguado, Esta receta la puede realizar con 2 lenguados o con 1 más grande. Desviscerar los lenguados, lavarlos bien y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Sacar y reservar. Cocer...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Lenguado
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • lenguado 1 kilo
  • langostino 400 gramos
  • mantequilla 2 cucharadas
  • harina 2 cucharadas
  • leche evaporada 1 taza
  • queso parmesano rallado 25 gramos
  • guisante hervido y escurrido 100 gramos
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Esta receta la puede realizar con 2 lenguados o con 1 más grande.
  • Desviscerar los lenguados, lavarlos bien y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
  • Sacar y reservar.
  • Cocer los langostinos durante 1 minuto en 1 taza de agua hirviendo con sal.
  • Pelarlos, reservar y cocer las cáscaras y las cabezas de nuevo durante 10 minutos.
  • Pasar por una batidora y colar por un colador de trama fina.
  • Derretir la mantequilla en en cazo, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y agregar la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera.
  • Añadir el caldo de los langostinos, salpimentar y mezclar.
  • Incorporar los langostinos pelados, los guisantes y el queso rallado, mezclando todo bien en el fuego hasta que quede una salsa espesa y homogénea.
  • Quitar las pieles y las espinas a los lenguados y colocar los filetes en una fuente de servir.
  • Cubrir con la salsa y servir acompañados con patatas al vapor.