GUISO DE PEJERROJOS A LA HIERBA DE FÁTIMA

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GUISO DE PEJERROJOS A LA HIERBA DE FÁTIMA

Guiso de pejerrojos a la hierba de fátima. Alimento Base: Pejerrojo, Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Crear un lecho con ellas en el fondo de una fuente oval de pyrex. Cortar ahora los tomates, previamente lavados, en similares rodajas...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Pejerrojo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 pejerrojos
  • 2 cebollas grandes y jugosas
  • 3 to mates grandes
  • Profusión de hojas de la hierba de Fátima
  • aceite de oliva virgen litro
  • 2 jugosos limones de las riberas del Mediterráneo
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.
  • Crear un lecho con ellas en el fondo de una fuente oval de pyrex.
  • Cortar ahora los tomates, previamente lavados, en similares rodajas y depositarlas sobre las de cebolla.
  • Echar el aceite, sazonar, con pimienta molida y poner romero a discreción sobre los vegetales.
  • Exprimir el jugo del primer limón sobre ellos e introducir la fuente pirorresistente en el horno, que se habrá precalentado a una temperatura de 200º aproximadamente.
  • Mantener allí unos 10 minutos (hasta que el aceite empiece a bullir).
  • Entretanto eviscerado los pejerrojos (si alguno de ellos es hembra, las huevas se dejan en su interior) y desescamar.
  • Partir en dos el segundo limón y meterlo por mitades en su interior, así como una pastilla de concentrado de pescado.
  • Salar los pejes por dentro y por fuera, y vestirlos con una tenue camisa de romero.
  • Ponerlos en disposición del signo zodiacal piscis, sobre el lecho vegetal antes preparado, rociarlo con un poco de aceite y meterlo en el horno a la antedicha temperatura.
  • Al cabo de 20 minutos empezar a mirar con atención, pues entre este momento y 10 minutos después los pejerrojos estarán listos.