VERMICCELLI A LA VÓNGOLE

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VERMICCELLI A LA VÓNGOLE

Vermiccelli a la vóngole. Alimento Base: Berberecho, Tomar unos 2 kg de berberechos con sus cáscaras, limpiarlos, lavándolos de arena, y ponerlos en una olla, con dos vasos de agua, y colocarla al fuego a hervir. Una vez que rompe el hervor,...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Berberecho
Cocina Uruguay
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de berberechos
  • 2 cebollas picadas muy fino
  • 1 cucharada de ajo picado muy fino
  • 5 to mates
  • 2 cucharadas de extracto de tomate
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • Orégano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Tomar unos 2 kg de berberechos con sus cáscaras, limpiarlos, lavándolos de arena, y ponerlos en una olla, con dos vasos de agua, y colocarla al fuego a hervir.
  • Una vez que rompe el hervor, a los 5 minutos, remover un poco con una espumadera y controlar al poco tiempo de que todos los berberechos se hayan abierto (descartar los que no lo hagan).
  • Reservar el agua que queda en la olla, parte de la cual se usará para la elaboración de la salsa.
  • Separar los berberechos de sus conchas y colocarlos en un plato.
  • Tomar dos cebollas grandes y picarlas bien finitas, para fritarlas en una cacerola en la que se calentó una taza de aceite de oliva.
  • Cuando la cebolla esté transparente, agregar una cucharada de ajo picadísimo.
  • Sin esperar que la cebolla o el ajo se doren, echar 5 grandes tomates pelados y pasados por la procesadora, así como 2 cucharadas de extracto de tomate, sal fina, algo de orégano, bastante pimienta recién molida, una cucharada de pimentón, un vaso de vino blanco, 2 hojas de laurel y un cucharón del agua de cocción de los berberechos.
  • Se deja cocinar a fuego fuerte, cuando comienza a hervir, se baja bien el fuego y se deja consumir, revolviendo con cuchara de madera, de vez en cuando.
  • Cuando la salsa se haya consumido un poco, agregar los berberechos, dejar cocinar 5 minutos más, rectificar la sal y ya está lista la salsa para echársela por encima a los vermiccelli.
  • La salsa alcanzará, por lo menos, para 1 kg de fideos (fideos secos de sémola de grano duro), que se cocinarán en bastante agua hirviendo con sal, durante 15 minutos (al dente).
  • Se colocarán en una gran fuente, se cubrirá con la salsa, servir queso parmesano para que cada uno se ponga.